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      低温高湿解冻系统-解冻间

      解冻系统可以达到:
      1、以蒸汽为工作介质,将温度为-18°C处于冷冻状态的肉lol比赛竞猜applol比赛竞猜app,恢复到0°C ~ -2°C的鲜肉状态lol比赛竞猜app;
      2lol比赛竞猜app、通过控制肉的升温速度以及肉表面和肉中心部的温度差lol比赛竞猜applol比赛竞猜app,使肉细胞内的冰晶融化成水lol比赛竞猜applol比赛竞猜app,并重新被肉细胞吸收lol比赛竞猜applol比赛竞猜app,保持肉的风味及口感lol比赛竞猜applol比赛竞猜app;
      3lol比赛竞猜applol比赛竞猜app、利用低温抑制肉表面微生物的繁殖,以及防止生物酶的作用lol比赛竞猜applol比赛竞猜app。

      24小时咨询热线0311-85087188
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        产品简介:

        低温高湿解冻系统是晓进机械开发的肉类解冻设备lol比赛竞猜applol比赛竞猜app,是一种新型解冻装置lol比赛竞猜app,主要用于大lol比赛竞猜applol比赛竞猜app、中型肉类加工厂冻肉原料的解冻,也适用于肉类加工准备过程中的短时储存。


        设备结构:

        低温高湿解冻系统主要由库房lol比赛竞猜app、冷风机、制冷冷凝机组lol比赛竞猜applol比赛竞猜applol比赛竞猜app、风循环系统、蒸汽管道系统lol比赛竞猜app、温lol比赛竞猜applol比赛竞猜applol比赛竞猜app、湿度控制系统lol比赛竞猜applol比赛竞猜app、PLC实时控制系统lol比赛竞猜applol比赛竞猜app、进lol比赛竞猜applol比赛竞猜app、排气装置等部件组成lol比赛竞猜applol比赛竞猜app。


        工作原理:

        利用低压蒸汽直接对冻肉进行解冻lol比赛竞猜app,蒸汽管道直接进入解冻间,分布在送风管道的下方lol比赛竞猜app,由蒸汽管上的小孔喷出。解冻过程lol比赛竞猜applol比赛竞猜app,由冷风机的送风lol比赛竞猜app、吸风,保证解冻间的高湿空气循环流动。


        优势特点:

        1lol比赛竞猜app、增加产品出品率

        使用晓进低温高湿解冻系统解冻lol比赛竞猜app,肌肉纤维内冰晶融化时产生的水分被吸收lol比赛竞猜applol比赛竞猜applol比赛竞猜app,且解冻间空气处于高湿空气几乎饱和状态lol比赛竞猜applol比赛竞猜app,所以产品内部水分少流出lol比赛竞猜applol比赛竞猜applol比赛竞猜applol比赛竞猜app。水分流失率的降低能够增加产品的出品率。另外解冻后的肉的持水性较水解冻高,也有助于产品的出品率lol比赛竞猜app。

        2lol比赛竞猜applol比赛竞猜applol比赛竞猜app、提高产品营养质量

        水解冻过程中lol比赛竞猜applol比赛竞猜app,水分流失时携带蛋白质、维生素等可溶性物质lol比赛竞猜app,造成产品的营养价值降低lol比赛竞猜app。该系统较好的解决了这个问题,大程度的恢复了新鲜肉的状态lol比赛竞猜app,解冻后的颜色仍然是肉质本身的鲜红色lol比赛竞猜app,而使用其它解冻方式解冻lol比赛竞猜app,均会影响产品的色泽和风味lol比赛竞猜applol比赛竞猜app。

        3、提高产品的卫生质量

        使用该系统解冻后的产品lol比赛竞猜applol比赛竞猜applol比赛竞猜app,其微生物的增长得到了有效抑制,这是水解冻无法做到的lol比赛竞猜applol比赛竞猜app,且在温水解冻的过程中也存在异物的混入等隐患lol比赛竞猜app。

        4lol比赛竞猜app、投资回收期短

        该系统的年总消耗远远小于常用的空气自然解冻和水解冻lol比赛竞猜app,能够在较短的时间内收回成本lol比赛竞猜applol比赛竞猜applol比赛竞猜app。


        技术参数:

        解冻产品:冻肉方块lol比赛竞猜app,冻鸡肉块等

        解冻后保鲜温度:2±1℃

        解冻后房间内各点冻肉温度均匀一致lol比赛竞猜app,每个冻肉的中心及表面温度差不大于2℃

        解冻后原料肉的汁液流失率小于1%

        解冻时间根据冻肉情况定(一般在8-16小时)



      羊肉.jpg

       

      牛肉.jpg


       实际拍摄解冻后羊肉、牛肉图片



                不同解冻方法对畜禽肉品质的影响:
              以鸡胸肉lol比赛竞猜app、猪里脊和鸡腿为研究对象lol比赛竞猜app,对比分析了5种不同的解冻方法(水浸泡解冻lol比赛竞猜applol比赛竞猜app、低温高湿空气解冻lol比赛竞猜app、超声波解冻lol比赛竞猜app、超高压解冻和微波解冻)对冻结肉品质的影响,从整体效果来看lol比赛竞猜app,这5种不同的解冻方法对肉品的可溶性蛋白质含量lol比赛竞猜app、维生素B1含量、PH数值和蒸煮损失率的影响差异不大,但是在汁液流失率lol比赛竞猜applol比赛竞猜app、肉品质构特性和微观结构这三方面差异性是显而易见lol比赛竞猜applol比赛竞猜app!

                             

      图片2-1.jpg

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      图片4-1.jpg图片5-1.jpg

              汁液流失率测试结果分析:超高压解冻方法的汁液流失率较大lol比赛竞猜applol比赛竞猜app,这是因为高压使蛋白质变性lol比赛竞猜applol比赛竞猜app,肉的保水性变差lol比赛竞猜app,所以汁液流失率变大lol比赛竞猜app;超声波和微波解冻方法的汁液流失率也比较大lol比赛竞猜applol比赛竞猜app,因为解冻时间太短lol比赛竞猜app,肉品内部汁液无法充分回复到细胞内部而流失lol比赛竞猜applol比赛竞猜app,从而造成营养物质的流失lol比赛竞猜app;水解冻法和超声波解冻法的汁液流失率较??;低温高湿空气解冻法汁液流失率较?lol比赛竞猜appol比赛竞猜app!

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             肉品质构特性测试结果分析:超高压解冻法对肉品的影响较大lol比赛竞猜app,解冻后肉样的硬度lol比赛竞猜applol比赛竞猜app、咀嚼度和回复度均较大lol比赛竞猜applol比赛竞猜app,弹性相对较衛ol比赛竞猜app?;超声波解冻后肉品的硬度下降lol比赛竞猜applol比赛竞猜applol比赛竞猜app,可能与超声波破坏了肉品的纤维组织有关;水浸泡解冻、微波解冻和低温高湿空气解冻后的质构特性保持较好lol比赛竞猜app。

      图片6-1.jpg

              微观结构的测试结果分析:超高压解冻法对肌纤维组织破坏严重lol比赛竞猜app,断裂现象较多lol比赛竞猜applol比赛竞猜app,肌纤彼此排列混乱lol比赛竞猜app;超声波解冻对肌纤维结构稍有破坏lol比赛竞猜applol比赛竞猜app,发生断裂现象lol比赛竞猜applol比赛竞猜app,肌纤维间出现缝隙lol比赛竞猜app;水浸泡解冻和微波解冻处理后仍保持良好的微观结构lol比赛竞猜applol比赛竞猜app;低温高湿空气解冻则肌肉纤维组织排列紧密lol比赛竞猜app,纤维整体性保持良好!


              综上所述:超高压解冻对肉的破坏力较大lol比赛竞猜app,其解冻肉品的品质较差lol比赛竞猜app;微波解冻易发生表面过热的现象lol比赛竞猜applol比赛竞猜app;超声波解冻和水浸泡解冻虽能较好地保持肉的品质lol比赛竞猜applol比赛竞猜applol比赛竞猜app,但营养素的损失较大lol比赛竞猜app,低温高湿空气解冻方法则能够确保解冻均匀lol比赛竞猜app,便于分切lol比赛竞猜applol比赛竞猜applol比赛竞猜app,且较好地保存肉的品质lol比赛竞猜applol比赛竞猜app。此外lol比赛竞猜app,试验还以整块和小块猪里脊两种样品为研究对象,对低温高湿空气解冻方法进行了放大验证试验lol比赛竞猜app,结果表明lol比赛竞猜app,低温高湿解冻法能够较好地保持解冻后肉品的品质lol比赛竞猜app,且样品尺寸大小对该法所解冻肉品品质的影响不显著lol比赛竞猜app。因此,低温高湿空气解冻方法是一种适用于海上平台以及中小型餐饮机构和食堂厨房的不错解冻方法lol比赛竞猜app,适宜解冻条件为空气温度5℃lol比赛竞猜app、空气湿度90%lol比赛竞猜app。


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